Karottenkuchen ist eine schöne Backkreation zu Ostern. Hübsch verziert mit herzförmigen Möhrenstücken findet das saftige Gebäck Anklang bei der ganzen Familie. Mit unserem Rezept für einen Karottenkuchen ohne Zucker können selbst die Kleinsten nach Herzenslust zugreifen.

Köstlicher Karottenkuchen ohne raffinierten Zucker

In unserem Karottenkuchen-Rezept sorgen Apfelmark, Banane und Datteln für die gewisse Süße, ganz ohne raffinierten Zucker. Das cremige Topping aus leichtem Kokosjoghurt rundet den Karottenkuchen geschmackvoll ab. In kleine Portionsküchlein geschnitten kannst du den Kuchen wunderbar teilen und selbst genießen.

Saftiger Karottenkuchen ohne Zucker
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Saftiger Karottenkuchen ohne Zucker

Schwierigkeit: Einfach
Portionen

8

Portionen
Vorbereitungszeit

20

Minuten
Backzeit

55

Minuten

Zutaten

  • 150 g geriebene Karotten (ca. 2 Stück)

  • 100 g gemahlene Mandeln

  • 60 g Schmelzflocken

  • 50 g Mehl

  • 2 TL Backpulver

  • 1 TL Zimt

  • 2 Eier

  • 150 g Apfelmark

  • 1 pürierte Banane

  • 8 Datteln oder 70 g Rosinen/Sultaninen (optional)

  • 50 g Nüsse fein gehackt (optional)

  • Für das Topping

  • 150 g Kokosjoghurt (oder anderer Joghurt)

  • 50 g Kokosraspeln

  • 15 g fein gehackte Pistazien

Zubereitung

  • Gemahlene Mandeln, Schmelzflocken, Mehl, Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel vermischen.
  • Karotten fein raspeln und unter die trockenen Zutaten mischen.
  • Nüsse und Datteln fein hacken.
  • Eier, Apfelmark, pürierte Banane, gehackte Datteln und Nüsse zu den restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben. Das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Beliebige Backform mit Backpapier auskleiden. Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
  • Den Karottenkuchen ohne Zucker bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen (!).
  • Kuchen auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Kokosjoghurt mit Kokosraspeln verrühren. Sobald der Karottenkuchen ausgekühlt ist, in Stücke schneiden und mit dem Frosting toppen.

Kuchen-Dekoration

  • Optional ein paar gehackte Pistazien auf dem Gebäck verteilen. Für einen weiteren schönen Farbklecks auf dem Kuchen kleine Möhrenstücke herzförmig zuschneiden und ebenfalls auf dem Topping platzieren. Wenn du den Kuchen für dein Baby backst, kannst du die Möhrenstücke und Pistazien einfach weglassen.

Ostergeschenke basteln und weitere Geschenkideen

Mit unserem köstlichen Rezept für einen saftigen Karottenkuchen ohne Zucker steht das passende Gebäck für Ostern fest. Du bist noch auf der Suche nach einem Geschenk? Dann stöbere weiter in unserem Magazin: Dort findest du neben Geschenkideen zu Ostern auch schöne Inspirationen für selbstgemachte Ostergeschenke, die du mit deinen Kindern basteln kannst.



Veröffentlicht: 26.03.21
Aktualisiert: 13.03.24

Ernährung, Familienleben, Rezepte

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Über den Autor

Johanna Dahmen

Hi! Ich bin Johanna und beschäftige mich mit den Themen Kleidung und Ausstattung für Babys, Kinder und werdende Mütter. Ich verrate dir, welche Produkte die richtigen für dich sind und gebe hilfreiche Tipps.

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